在市場上，大家對於麵粉等食品原料的基本要求是安全和優質，隨著生活水平的提高，大家更願意選擇更加高質的產品，而麵粉是家庭糧油產品中的重要組成“成員”，高端的麵粉在市場上有著非常廣闊的前景的。當前不少麵粉企業瞄準高端市場，積極投入到了高端麵粉的生產研發當中，而生產研發過程中，借助麵筋儀等專業儀器可以對各環節進行更加精準的把控，助力高端麵粉研發生產與檢驗。

麵粉的品質影響主要有小麥粉粗細度、粉色、灰分、水分、濕麵筋、食用品質等，國家對此都有嚴格的標準和要求，而高端麵粉的研發就是要以及麵粉不同專用粉的需求來提高麵粉的各方麵品質。而想要嚴格對這些品質進行把關，專業儀器的應用是必不可少的。麵筋儀主要用於麵粉中麵筋的數量和質量測定，該項品質直接影響麵粉的特性，也間接影響著麵粉製品的品質，因此在高端麵粉研發生產中，是重點檢測的一項指標。

麵筋是什麽呢？麵筋是麵粉蛋白質中麥膠蛋白和麥穀蛋白吸水脹潤後形成的網狀結構。麵粉蛋白質吸水形成麵筋還需要一定的手法，通過揉、搓、搗的方法，增加麵筋的筋性。而要測定麵粉的麵筋特性（數量和質量），實際上也是需要經過一係列的洗麵筋過程操作的，而麵筋洗滌可以采用手工和機洗，比較省時省力，簡單高效的方式就是采用麵筋儀進行洗滌測定。

可以說，麵筋儀等專業糧油儀器的應用，不僅隻是為檢驗人員節約了時間，減輕了工作壓力，而且更重要的是，儀器的應用，大大提高了麵粉等糧油產品的質量檢測水平，對於加快高端麵粉研發生產提供了技術支持，也進一步加強了對糧油產品的質量檢測，在各個環節都起到了優化與提升的作用。