水果蔬菜在采摘之後，雖然與植株分離開來，失去了能量獲取的渠道，但是由於自身營養的支持，依然會進行呼吸作用。以水果采摘後的變化為例，新鮮的水果采摘後，會出現水分流失，腐爛變質等現象，這就是由於水果進行呼吸作用消耗自身物質，而造成了衰敗。不過雖然果蔬在采後依然會進行呼吸作用，但是觀察會發現，不同成熟度的水果，其衰敗速度是不同的，利用果蔬呼吸測定儀可以一探究竟。

果蔬呼吸測定儀是用於果蔬呼吸作用測定與分析研究的專業儀器。一般來說植物的呼吸作用是消耗自身物質，吸收氧氣，釋放二氧化碳，所以針對於果蔬呼吸作用研究也是通過測定呼吸室的二氧化碳濃度，氧氣濃度，溫度和濕度進行記錄和計算。利用果蔬呼吸測定儀測定和研究兩種不同成熟度的柑橘果品，結果發現，成熟度更高的柑橘呼吸作用效率要高於成熟度低的柑橘，所以可以說明，成熟度對於果樹呼吸會產生影響。另外，利用果蔬呼吸測定儀還可以探索研究溫濕度環境對果蔬呼吸作用的影響，獲得豐富的測量數據資料。

現代農業科研領域，科研專家們借助果蔬呼吸測定儀開展了多項與果蔬呼吸生理有關的研究，主要有果蔬采後呼吸強度的測定、采後果蔬損傷檢測研究、果蔬保鮮相關的檢測研究等，通過專業儀器對水果采後生理變化的分析研究，為相關研究科學提供了大量有用的關鍵數據，促進了果品產業的發展。目前，果蔬呼吸測定儀廣泛應用在食品，園藝、果品、蔬菜、外貿等各類學校、科研院所、及各公司企業對各類果品和蔬菜的呼吸測定與研究中。